06/12/2014
22.02.07.ART
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COLTURE
ERBACEE
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CROP
HERBACEOUS
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Alloro o Lauro: utilizzato principalmente per aromatizzare carni e pesci.
Basilico: aroma d'estate, esalta i sapori di tutte le verdure.
Cappero: cresce sulle coste mediterranee. Viene conservato sotto sale, sott'olio
o sotto aceto e in cucina ha larghi impieghi per aromatizzare le pietanze: dalla
carne, al pesce, alla pasta.
Cipolla: bulbo aromatico.
Cerfoglio: pianta simile al prezzemolo, indicato con le uova, popolare in
Francia aggiunto ad omelette, insalate e zuppe.
Erba Cipollina: per guarnire salse, insalate e zuppe, e pesce.
Finocchio: i fiori si usano per aromatizzare le castagne bollite, i funghi al
forno o in padella, le olive in salamoia e le carni di maiale. I semi si usano
per ciambelle o altri dolci casalinghi e per speziare vino caldo o tisane. Le
foglie si usano fresche e sminuzzate per insaporire minestre, piatti di pesce,
insalate e formaggi.
Lavanda: usata per aromatizzare il vino bianco e l'aceto, per preparare
gelatine, per aromatizzare i dolci.
Ligustro: é una pianta che vive nei boschi e viene utilizzata interamente. Le
ramificazioni sono utilizzate per confezionare i canestri, la corteccia per
realizzare il colore giallo, mentre con Le bacche un colorante per il vino. Il
suo olio è inoltre utilizzato per frizionare i dolori.
Maggiorana: usata per pizze, carni in umido, ripieni, polpette, torte salate,
funghi, legumi, salse, insalate di pomodori, formaggi, crostacei ed anche aceti
e olii aromatici.
Melissa: é una pianta mellifera. Nel X secolo era usata come cordiale dagli
Arabi, che la proponevano inoltre come rimedio contro la melanconia. Le sue
foglie fresche sono usate per insaporire insalate, minestre e carni.
Origano: usato in svariate preparazioni su carni e su pesce, nelle insalate e
nella pizza, nelle cucine calabrese, siciliana, napoletana, abruzzese e
molisana.
Prezzemolo: pianta erbacea biennale, viene utilizzata in cucina per la sua
gradevole proprietà aromatica.
Porcellana: le foglie dal sapore acidulo, crude o cotte, si consumano in
insalata o sono utilizzate per preparare minestre saporite e rinfrescanti.
Rosmarino: il fiore viene usato nelle insalate; le foglie, fresche o essiccate,
vengono aggiunte ad arrosti, intingoli, piatti a base di patate, su torte
rustiche, pane e focacce.
Salvia: usata per aromatizzare carni di vario genere, o pasta, formaggi, foglie
di salvia fritte e anche zuppe.
Scalogno: usato in alcune salse come la Bordolese e la Bernese, accompagna carne
e pesce cotti alla griglia o messo come ingrediente nelle insalate.
Sedano: il cuore viene consumato fresco in insalata o in pinzimonio, mentre le
costole esterne sono utilizzate nella preparazione di zuppe e minestre.
Timo: accompagna minestre, ripieni, sughi, frittate, carni arrosto, umidi e
brasati, pesce e frutta secca.